Ingredientes:
Base:
● 200 gr de galleta de vainilla
● 90 gr de mantequilla derretida con sal
Relleno:
● 880 gr de leche condensada
● 200 ml de jugo de limón
● 5 yemas de huevo
Preparación:
Base:
1. Empezamos moliendo nuestras galletas de vainilla hasta que estén polvito.
2. Agregamos la mantequilla derretida y seguimos batiendo.
3. Lo pasamos a un molde, yo usé uno de 20cm, y aplastamos por la base y los bordes.
4. Lo llevamos al horno por 10 minutos a 180 °C y dejamos enfriar.
Relleno:
1. En otro bowl ponemos toda nuestra leche condensada y zumo de limón y batimos a velocidad alta, la reacción entre ambos es que cuaje y espese.
2. Colamos nuestras yemas y vamos agregándolas poco a poco a nuestra mezcla anterior SIN dejar de batir, hasta que nos quede una mezcla homogénea.
3. Lo vertemos en nuestra base de galletas ya fría (es importante que no esté caliente porque se pueden humedecer) y llevamos al horno a 160 °C por 30 minutos o hasta que nuestro pie esté cocido por los bordes y por el centro baile.
4. Cuando atempere, llevamos a refrigerar mínimo 6 horas.
5. Si quieres puedes hacer un merengue encima.
